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Cortes de Costela para Churrasco

Entre os cortes bovinos mais apreciados na culinária brasileira, os cortes de costela para churrasco reúnem peças com osso, gordura entremeada e fibras longas que, quando preparadas em fogo indireto e baixa temperatura, resultam em textura macia e sabor pronunciado. São largamente demandados por churrascarias, buffets gastronômicos, distribuidoras de carnes especiais, açougues premium e empresas de catering que buscam padronização no corte e rastreabilidade de origem animal.

Produtos Mais Procurados

• Costela ripa completa com manta: peça inteira com cobertura de gordura, ideal para o churrasco de chão ou em cruz de até 8 horas
• Janela de costela (costela de centro): corte com ossos curtos e carne bem distribuída, bastante utilizado em churrascos regionais do Sul e Centro-Oeste
• Costela de novilho precoce resfriada: maior maciez e menor tempo de preparo, indicada para operações com giro rápido de cardápio
• Costela bovina congelada em peças fracionadas: porcões padronizadas de 2kg a 5kg para facilidade de estoque e porcionamento em foodservice
• Costela prime com certificação de origem: rastreabilidade completa conforme SISBOV, voltada a restaurantes com exigência de qualidade documentada

Os cortes de costela para churrasco são regulados pelo MAPA quanto à classificação, rotulagem e condições de abate, exigindo SIF (Serviço de Inspeção Federal) ou SIE/SIM conforme o âmbito de comercialização. A seleção do fornecedor deve considerar temperatura de conservação, uniformidade dos cortes, porcentagem de gordura e certificações de bem-estar animal quando aplicável ao posicionamento do comprador.