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Chocolate sem Lactose para Confeitaria

O chocolate sem lactose para confeitaria é uma linha de coberturas, pastilhas e massas de chocolate especialmente formuladas para uso profissional em confeitarias, padarias artesanais, chocolaterias e indústrias de doces, atendendo à demanda crescente por produtos sem derivados do leite em receitas de bolos, trufas, bombons, sobremesas geladas e decorações. Diferente do chocolate para consumo direto, essa linha é desenvolvida com características reológicas específicas de viscosidade e ponto de fusão para facilitar o trabalho de temperagem, moldagem e enroamento em ambiente profissional.

Produtos Mais Procurados

• Cobertura fracionada sem lactose em gotas 1 kg: não requer temperagem, fusão entre 35 °C e 40 °C, ideal para banhos e acabamentos
• Chocolate nobre sem lactose em callets ao leite: requer temperagem, brilho e crocância superiores, indicado para bombons e casquinhas de trufa
• Pasta de chocolate sem lactose para recheio: textura cremosa estável à temperatura ambiente, para recheios de bolos e tortas
• Chocolate meio amargo sem lactose para ganache: teor de cacau entre 50% e 60%, boa emulsificação com cremes vegetais
• Chocolate branco sem lactose para colorir com lipossolúveis: base neutra para receitas coloridas, compatível com corantes fat-based
• Chocolate sem lactose para fondue e drip cake: fluidez ajustada para aplicação a quente sem perda de brilho

O chocolate sem lactose para confeitaria deve apresentar teor residual de lactose inferior a 100 mg por 100 g e ser produzido em instalações com controle de contaminação cruzada, atendendo à RDC 26/2015 da Anvisa para declaração de alérgenos. A curva de temperagem, a viscosidade Casson e o ponto de fusão da manteiga de cacau são parâmetros técnicos determinantes para a escolha do produto adequado a cada aplicação profissional.