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Gorduras em Pó para Panificação

As gorduras em pó para panificação são ingredientes funcionais obtidos por spray drying ou encapsulação de gorduras vegetais hidrogenadas ou interesterificadas, projetados para facilitar a dosagem, melhorar a distribuição homogênea na massa e aumentar a vida útil dos produtos assados. Sua forma pulverulenta elimina a necessidade de fusão prévia, reduz o tempo de processo e melhora a reprodutibilidade de receitas industriais em larga escala. São amplamente utilizadas na produção de pães de forma, bolos, biscoitos, misturas prontas (premix) e massas refrigeradas em indústrias de alimentos.

Produtos Mais Procurados

• Gordura vegetal em pó com 65–70% de lipídios: encapsulada em maltodextrina, com liberação controlada durante o forneamento
• Shortening em pó para pães de forma industriais: melhora textura macia e retarda endurecimento pelo retardo da retrogradação do amido
• Gordura em pó para recheios e coberturas: alta estabilidade a 40 °C, indicada para linhas com temperatura ambiente elevada
• Manteiga e cream em pó: atributo sensorial de manteiga real em biscoitos amanteigados e croissants industriais
• Gordura em pó zero trans certificada: conformidade com a RDC Anvisa 54/2012 e exigências de rotulagem nutricional

A granulometria e a temperatura de fusão das partículas são parâmetros críticos que devem ser alinhados com o perfil de temperatura do processo produtivo. A especificação técnica deve contemplar o índice de gordura sólida (SFC), a estabilidade oxidativa (RANCIMAT) e a ausência de ácidos graxos trans, conforme exigências regulatórias da Anvisa e do mercado exportador.