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Filés de Peixe Congelados de Salmão

Filés de peixe congelados de salmão são cortes processados obtidos a partir do salmão do Atlântico (Salmo salar) ou do Pacífico (Oncorhynchus spp.), submetidos a processo de filetagem, inspeção de qualidade e congelamento rápido (IQF ou em blocos). São amplamente comercializados para o setor de food service, redes de supermercados, restaurantes, hotéis e indústrias de transformação alimentar. A comercialização no Brasil está sujeita à fiscalização do MAPA (Ministério da Agricultura) e à RDC 272/2019 da Anvisa, que regulamenta produtos de origem animal de água. A cadeia de frio deve ser mantida a -18°C ou menos em todas as etapas de transporte, armazenamento e distribuição.

Produtos Mais Procurados

• Filé de salmão IQF sem pele e sem espinhas: porcionado em cortes de 150 a 300 g, ideal para food service e preparo individual em restaurantes
• Filé de salmão com pele congelado em bloco: embalagem a vácuo de 1 a 5 kg, uso industrial para preparações em escala e defumação
• Postas de salmão congeladas: corte transversal com espinha central, apreciadas em grelhados e preparações em forno
• Salmão defumado a frio fatiado: processo de cura a frio com fumagem controlada, fatiamento em lâminas de 1 a 2 mm para uso em charcutaria
• Aparas de salmão congeladas: subproduto do filetagem, utilizadas em preparação de tartar, patês e mousses

A qualidade dos filés de salmão congelados é avaliada pelo teor de gordura intramuscular, coloração da carne, ausência de queimadura pelo frio e integridade do vácuo da embalagem. Certificações como ASC (Aquaculture Stewardship Council) e BAP (Best Aquaculture Practices) indicam origem rastreável e conformidade ambiental. Compradores do setor industrial devem exigir laudos microbiológicos e laudos de presença de metais pesados conforme RDC 42/2013 da Anvisa.