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Charcutaria de Embutidos Curados

Produtos cárneos elaborados por técnicas tradicionais e industriais de salga, cura, defumação e maturação controlada — incluindo salame, copa, presunto cru, pepperoni, bresaola e pancetta — fabricados sob rigoroso controle sanitário do Serviço de Inspeção Federal (SIF/MAPA) conforme os Regulamentos Técnicos de Identidade e Qualidade (RTIQs) estabelecidos pelo Decreto 9.013/2017 e pelo RIISPOA. A rastreabilidade de lotes por número de corrida e a cadeia de frio contínua são requisitos essenciais para a comercialização no canal B2B alimentício brasileiro e para exportação.

Mais Procurados

• Salame tipo Milano fatiado a vácuo: maturação mínima 25 dias, pH 4,8–5,2, atividade de água Aw ≤ 0,90, selo SIF, embalagem MAP 200–500 g, shelf life 90 dias refrigerado
• Copa lombo defumada fatiada: cura com sal de cura tipo II (nitrito e nitrato de sódio), defumação controlada a 60 °C, umidade ≤ 40%, rotulagem nutricional conforme RDC Anvisa 429/2020
• Presunto cru maturado artesanal ou industrial: maturação 12–16 meses em câmara climatizada, teor de sal ≤ 6%, controle microbiológico de Listeria monocytogenes < 100 UFC/g, rastreabilidade SIF
• Pepperoni picante fracionado para food service: calibre padronizado 40–44 mm, embalagem a vácuo por peça 2–3 kg, vida de prateleira 90 dias com cadeia de frio a 4 °C
• Serviço de maturação terceirizada de embutidos: câmara climatizada 12–14 °C com umidade relativa 75–80%, monitoramento HACCP contínuo com registro digital, laudo microbiológico por lote emitido por laboratório credenciado

A comercialização B2B exige registro SIF/MAPA ou SISBI/POA para abrangência estadual, rastreabilidade por número de lote e validade legível conforme a legislação de rotulagem da Anvisa. Importadores e distribuidores devem manter cadeia de frio a 2–7 °C para produtos fatiados e condições de armazenamento seco com temperatura controlada para peças inteiras não fatiadas com cura em andamento.