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Bacalhau Dessalgado em Postas

O bacalhau dessalgado em postas é um produto de conveniência derivado do bacalhau salgado seco (Gadus morhua, Gadus macrocephalus ou Saithe), submetido a processo industrial controlado de dessalga e porcionamento, pronto para uso imediato na linha de produção de serviços de alimentação, redes hoteleiras, restaurantes e indústria de alimentos processados. O beneficiamento reduz o teor de cloreto de sódio a níveis entre 1% e 3% na fração aquosa, conforme parâmetros de qualidade estabelecidos para pescado processado pela ANVISA (RDC 175/2003) e pelo MAPA (Instrução Normativa nº 25/2011 para pescado e seus derivados). A refrigeração contínua entre 0 °C e 4 °C é obrigatória desde o processo até a entrega ao consumidor final, com controle APPCC em toda a cadeia.

Produtos Mais Procurados

• Postas de bacalhau Gadus morhua dessalgado: lombo superior, espessura entre 3 e 5 cm, embalagens a vácuo de 1 kg a 5 kg, validade mínima 10 dias refrigerado
• Postas de saithe dessalgado para food service: corte padronizado para porcionamento em restaurantes, IQF ou embalado a vácuo
• Bacalhau dessalgado em lascas para preparo industrial: produto já filetado e laminado, indicado para bolinhos, patês e pratos prontos
• Postas de bacalhau do Porto dessalgado: produto premium com certificado de origem, utilizado em cardápios de alta gastronomia
• Bacalhau dessalgado congelado em postas (IQF): temperatura de armazenamento -18 °C, validade de 90 a 180 dias, logística de cadeia fria garantida

A aquisição em volume para indústria ou food service exige SIF ativo do fornecedor, laudo microbiológico e físico-químico por lote, além de documentação de rastreabilidade de origem do pescado, incluindo país de captura ou cultivo e espécie declarada.